Z českých palíren do japonských koktejlů. V tokijském baru vám barman namíchá drink se slivovicí
Tokijští barmani jsou známí pro precizní práci, estetický zážitek a respekt k hostům. Na vyhlášené koktejly se v Japonsku chodí hlavně do šesti úzkých uliček v tokijské čtvrti Shinjuku. Snad ve všech vám barmani namíchají svoji verzi japonské whiskey se sodou. Pokud ale půjdete ve stopách reportérky Jany Karasové, můžete ochutnat i koktejly, které jako základ využívají typické středoevropské pálenky.
V malém baru v centru Tokia je jako kulisa slyšet vážná hudba. Je tu jen zhruba šest míst. Koncert se odehrává za barem – majitel a hlavní barman tohoto baru, Takeši Matsuzawa, zrovna míchá koktejl z českých ovocných pálenek.
Takeši míchá koktejly od osmnácti let. Naučil se to od svých rodičů. Vlastní bar si otevřel před šesti lety. Nejdřív se snažil vypilovat tradiční japonské barmanské řemeslo:
„Japonský přístup k barmanství je velmi klasický. Máme za to, že nejdůležitější je dobrá konverzace a atmosféra. Základem míchaných nápojů jsou typické kombinace jako gin a tonic, White Lady, Martini... Nejsme moc na originální kombinace. Základem opravdu je dělat skvělé klasické koktejly,“ popisuje.
Kyselá slivovice nebo sladká hruškovice
I přesto začal Takeši před čtyřmi lety dovážet pálenky ze střední Evropy. Něco, co v Japonsku v podstatě žádný barman nedělal.
„Slivovice je velmi podobná koňaku nebo brandy. Ale jsou i věci, ve kterých se liší. Já se snažím koktejly ze slivovice dělat podobně jako koňakové koktejly. Třeba sidecar je koňak, pomerančový likér a čerstvá citronová šťáva. Tak jsem začal s tím, že jsem koňak vyměnil za slivovici. To byl můj první pokus. A pak jsem upravoval sladkost a kyselost,“ prozrazuje barman.
Takeši připravuje další koktejl ze slivovice s japonskou švestkou: „Slivovice má velmi dobré aroma, švestka tomu dodává sladkost i kyselost.“ Letos byla podle Takešiho dobrá sezóna ovoce a české ovocné pálenky si taky velmi dobře sedí s japonskými likéry a sirupy.
„Když použiji slivovici, má to příjemnou kyselost, hruškovice zase dodá svěží ovocněsladkou chuť. Meruňkovice je nasládlá a chuť meruňky je pro mne a pro japonské barmany opravdu unikátní.“
Teď ale Takeši vytáhl malinovici a japonské likéry z liči, růže a maliny, že prý tomu sluší kombinace s mascarpone. Tento koktejl chutná sladce malinově jako pravé středoevropské léto.
