Rozpoznat pravý kaviár od pouhé náhražky pomůže metoda vyvinutá českými a japonskými vědci. Identifikovali znaky v genomu vyzy velké, která produkuje nejhodnotnější kaviár.
Ruská policie tradičně před koncem roku připravuje razie na producenty a pašeráky nelegálně vyrobeného černého kaviáru. Ten se z dálného východu pašuje do evropské části Ruska a odtud dál na západ.
