Pro mě nejkrásnější plody léta, jemné, aromatické (prý i erotické) a chuťově dokonalé ve všech podobách, od plodu čerstvě utrženého ze stromu až po… třeba vypálené coby meruňkovice. A nakonec i recept na skvělý meruňkovo-broskvový koláč s oříškovým bezé.

Broskve a meruňky

Nejsem sama, kdo má vřelý vztah k broskvím a meruňkám. Například v moravských Valticích, symbolizujících především dobré víno, se každoročně pořádají meruňkové slavnosti a poctu tomuto plodu skládají folklorní skupiny, různorodé nádherné barevné kroje, tanec víno a zpěv, a meruňky na sladko, na slano, ve zmrzlině, v koktejlech a v číškách, chcete-li ve štamprlích, v podobě čiré, voňavé a nejsilnější.

Dagmar Heřtová

Foodblogerka a gastronomická žurnalistka, která pravidelně přispívá do tištěných a internetových periodik především informacemi o surovinách, jejich zpracování až po recepty. Na webu Tastejourney píše o jídle, nových trendech a dělí se o gastronomické postřehy z cest. 

Když jsme u těch nádobek na meruňkovici, musím se přiznat, že mám ráda lidovou slovesnost; sklenka na pálenku může být při menším objemu frťanem, o trochu větší cloumákem či lomcovákem. Není to nádhera, jaké stavy umí popsat jedním názvem obyčejná sklenička?

Uznejte sami, že si takovou poctu meruňky zaslouží, což potvrzuje i tradiční a jeden z nejstarších a největších festivalů organizovaný v Dolních Rakousích ve Wachau, v údolí Dunaje chráněném před studenými větry a pyšnícím se nejenom skvělým vínem, ale i mimořádnými meruňkami s chráněným označením původu.

O broskvích zatím moc nepíši, ale přiznám se, že jsem meruňky použila jako předskokana. Broskve jsou totiž dokonalé. Mnoha umělcům stačil symbol broskve k navození erotické atmosféry v různorodých dílech. Ovšem do kultury nezabrousíme, budeme obdivovat plody, které právě dozrávají a jsou na trzích čerstvé, právě utržené ze stromů.

Broskev svou šťavnatostí, aromatičností a chutí nemá moc konkurentů, proto se v gastronomii používá rozmanitě a s úctou. Například jsem se nedávno dočetla, že pokud si do zeleného nebo černého čaje kápnete pár kapek broskvové šťávy, máte obratem v šálku celé léto. Nevím, ale zkoušet to budu, až začne být sychravo. Léto zatím raději v originále.

Broskve a meruňky a já

Nakousla jsem, že broskve a meruňky mají své neotřesitelné místo v gastronomii, což potvrzuji. Používám je do letních salátů a neumím si bez nich ovocný letní salát představit. Kralují chutí, barvou i vůní. Stačí k nim přidat ovesné vločky, případně vaše oblíbené snídaňové cereálie a ráno začnete chuťovou dokonalostí, která vás oblažuje celý den.

Doporučuji kombinaci broskve a módního quacamole, je to dokonalá souhra bez další úpravy ideální k letnímu grilování. Vyzkoušejte i broskve připravené na grilu, ale raději jich udělejte víc, půjdou na dračku.

Broskve s ořechy jsou také neskutečným souzněním lehce slaných a sladkých chutí. Nemusím snad ani vzpomínat rychlou pochoutku – broskve s jogurtem nebo zmrzlinou. A tím jsme se dostali k receptu. Má totiž vše zmíněné: spojení meruněk a broskví, ořechy v bezé, smetanu, jogurt i pikantní zázvor.

Než se začneme věnovat přípravě, poslední poznámka: komu za tohle dokonalé ovoce vděčíme? Broskev (Prunus persica) pochází z Persie, což je území dnešního Íránu, a meruňka (Prunus armeniaca), jak opět latinský název napovídá, z územní dnešní Arménie.

Recept jak s meruňkami, tak broskvemi mě napadl, když jsem sklízela svoji první úrodu před dvěma lety zasazené broskvoně. Právě tyhle menší kousky, ovšem neméně aromatické a chutné, mě dostaly až k nápadu upéct oříškový bezé koláč podle anglického receptu. Výsledkem je pochoutka, jež má jednu špatnou vlastnost – rychle mizí ze stolu a její nepřítomnost vyvolává otázku: „To už koláč došel? Néééé.“

Broskve a meruňky na mém stole

Příprava bezé zní možná složitě, ale ve své podstatě je to celkem jednoduchá záležitost. Stačí pár triků a dodržet postupy, co se týká ingrediencí, jde vlastně o vyšlehané bílky a cukr, v tomto receptu dozdobené šlehačkou, jogurtem a opečeným ovocem, které dodají skvělé dochucení.

Vyšší třídou použití bezé je dort Pavlova, nadýchaný, neuchopitelný a křehký jako každá primabalerína. Bezé se v tomto případě peče při nižší teplotě daleko déle a mělo by být krásně křehké s pěnovou konzistencí, jako bonbóny marshmallow.

Bezé je vlastně pro letní dezerty ideální, je sice sladké, ale přesto s jogurtem a smetanou osvěžující. Pikantní a výraznější ovoce jen dokončí dokonalost chutí. Doporučuji ovoce kontrastních chutí, nejlépe s kyselejším podtónem, jako třeba marakuja, angrešt, rebarbora, pro mne je favoritem granátové jablko, jahody anebo právě třeba meruňky či broskve. Tak si pochutnejte!

Oříškové bezé se zapečenými meruňkami a broskvemi

Ingredience:

• 600 g směsi meruněk a menších broskví
• 3 kousky (kuličky) zázvoru nakládaného v sirupu
• 250 g zlatého třtinového cukru
• 5 bílků z čerstvých a vychlazených vajec
• 1 lžička škrobu
• 1 lžička citrónové šťávy nebo vinného bílého octa
• 100 g mletých lískových oříšků
• 400 ml smetany ke šlehání
• 250 g řeckého jogurtu

Postup:

Nejdříve předehřejeme troubu na 220 °C. Na pečicí plech dáme papír na pečení a na něj položíme rozpůlené meruňky a menší broskve, řezem nahoru. Naložený zázvor nakrájíme na nudličky, položíme na půlky ovoce, zasypeme dvěma lžícemi cukru a pokapeme trochu sirupem. Necháme zapéct asi 15 minut, dokud ovoce nebude měkké, a poté dáme stranou vychladnout. Teplotu v troubě snížíme na 180 °C.

Mezitím ve zcela čisté nádobě nejlépe pomocí kuchyňského robotu vyšleháme bílky, zpočátku pozvolna, aby se do bílků dostalo hodně vzduchu a byl nadýchaný. Postupně přidáváme intenzitu šlehání a pozvolna a po částech cukr, v misce rozmíchaný škrob a citrónovou šťávu a dále více šleháme až do měkkých špiček. Nesmí se přešlehat, jinak směs zřídne. Poté jen lehce stěrkou vmícháme mleté ořechy.

Směs rozprostřeme na plech o velikosti min. 25x30 cm, vyložený papírem na pečení. Pečeme při teplotě 180 °C asi 45 minut nebo dokud bezé nebude lehce dozlatova, vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím vyšleháme smetanu do měkkých špiček, přidáme jogurt a rozprostřeme na vychladlé bezé, navrch přidáme vychladlé opečené meruňky a broskve a zakápneme šťávou z pečení.

Dagmar Heřtová Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Kopírovat do schránky Zavřít